Calsot

Cada brote de la cebolla blanca Allium cepa, L. se llama calçot. Ha sido construido y replantado en el suelo.

Es muy popular en Cataluña y muy apreciado, cocinado con salsa salvitxada (similar a la salsa romesco) y salchicha.

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La jurisdicción de extracción se extiende por cuatro comarcas de Tarragona, Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès. En esta jurisdicción predomina un espacio mediterraneo mojado con temperaturas suaves y un época grande sin heladas. Además los suelos música profundos y ricos en catequesis orgánica, todo ello permite el laboreo de calçots.

Los calçots amparados por la amenaza geográfica protegida se pueden inspeccionar porque están atados de un cordón cerúleo de donde cuelga la epíteto numerada del productor. Sólo se recogen en la IGP los calçots de la serie Blanca Grande Tardía de Lérida de importancia primera.

Calsot | Chef Fruit

Estos tipos surgen por su sabor más dulce y producen de 4 a 7 cebollas por cebolla. Tiene forma redonda, sabor dulce, color brillante y se deshace en la boca. La pulpa es blanca. La característica del calçot es la forma de cultivarlo, la tierra se recoge sobre los brotes que crecen de la cebolla original, llamado «calçar la terra sobre la planta».