Pasta de Huacatay

Este alimento básico peruano es una pasta de hierbas hecha de menta negra, una planta nativa relacionada con la familia de la caléndula, con hojas largas y delgadas con bordes dentados. Esta hierba se elabora hasta formar una pasta con un poco de sal y ácido cítrico como conservante y suele comprarse en frascos.

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Este recuerdo que nos evoca el huacatay casi siempre se describe como «una mezcla de albahaca, menta, limón y estragón». ¡Qué fantasía tan deliciosa! Por cierto, si una receta lleva huacatay y no lo consigues, los expertos recomiendan probar con una mezcla de cilantro y perejil.

Pasta de Huacatay | Chef Fruit

En la gastronomía peruana se utiliza como especia para preparar platos típicos, como el ají de gallina. También va bien con carnes, patatas y guisos. Es delicioso con mariscos. Sólo las hojas frescas, molidas o mezcladas con aceite, se utilizan para salsas.