Arroz Largo

El arroz de grano largo es un arroz cuya longitud es de tres a cinco veces mayor que su anchura. La densidad por grano es superior a la de otros arroces, unos 1.389 g/ml. Además, es menos pegajoso y tarda más en cocinarse debido a su alto contenido de amilosa.

Formato: Kilos

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¿Cuál es la diferencia entre arroz largo y arroz redondo?

El arroz de grano largo es fino, largo y suelto cuando se cocina, mientras que el arroz redondo es corto y pegajoso.
Entre las variedades de arroz de grano largo encontramos el arroz Basmati, Jazmín o Fellini. Las variedades índicas tienen un alto contenido de almidón (hasta un 20% de su composición) y producen semillas oscuras, duras y elásticas cuando maduran.

Arroz Largo | Chef Fruit

El arroz es rico en amilosa y amilopectina. Cuanto mayor sea el contenido de amilopectina, mejores y más pegajosas serán las semillas. Es bajo en proteínas (7%) y contiene niacina, vitamina B3 y vitamina B6. Sin embargo, hasta el 50% de los minerales y el 85% de las vitaminas B se pierden durante el proceso de marcaje y fermentación.